Què és la molta del cafè?
La molinada o molta del cafè consisteix en el procés de reduir la mida dels grans de cafè per convertir-los en milers de partícules diminutes per poder així tenir la capacitat d’extreure tota la seva aroma i el seu sabor.
Per què al moldre’l s’augmenta aquesta capacitat?
Quan moli’m el cafè obtenim milers de partícules, això fa que s’augmenti la superfície de contacte entre el cafè i l’aigua, aconseguint d’aquesta manera extreure’n moltes més propietats.
De forma general i independentment del sistema que s’utilitza per moldre els grans, definirem la molta com el procés de transformar i reduir l’estructura del gra de cafè compacte en milers de partícules, incrementant així la capacitat de l’extracció per poder treure el major profit posible de les millors excel·lències. I per què la molta incrementa aquesta capacitat? Doncs perquè gràcies a la molta, s’amplia la superfície de contacte del cafè amb l’aigua que passa a través d’ell, aconseguint extreure més propietats que les que poguéssim obtenir d’un gra sencer.
Ara bé, quan el moli’m sempre perdem una part important dels aromes del cafè que havia estat prèviament torrat. Es calcula que aquesta pèrdua pot arribar fins al 65% de les aromes i gasos. És per això, que el cafè molt no ha d’estar al dosificador durant llargs períodes, ja que com més temps hi passi, la pèrdua d’aromes serà més gran, l’oxidació més rellevant i la desgasificació més ràpida amb el consegüent inici del deteriorament del producte en si.
La recomanació és, en aquest sentit, moldre només la quantitat de cafè necessària, fer-ho amb la major rapidesa i procurar que transcorri el menor temps possible entre la molta i la preparació de la tassa. Això ens porta a desaconsellar deixar a la nit el cafè a la tremuja o al dosificador i encara menys durant els caps de setmana, en el cas dels locals que tanquen aquests dies.
