Un de ces petits matins qui commencent alors que mon énergie ne semble pas encore s'être réveillée, je rentre dans le bar de Victor qui, même s'il n'est pas celui que je fréquente le plus, a ce qu'il faut pour me faire sentir en sécurité. Je demande au bar, toujours désert, une espresso macchiato pour le plaisir de la dégustation, mais plus encore, je l'avoue, pour que l'on puisse se faire plaisir. caféine me donner un coup de main sur la pente raide que semble prendre cette froide journée de janvier.
Je regarde le serveur déplacer la cruche en versant le lait qui, à la fin de la journée, a été versé dans la bouteille. baristaJ'étais curieuse, comme une dame de la haute société le serait avec son éventail un dimanche d'août à la messe de midi. Ma curiosité a été rapidement satisfaite lorsque j'ai réalisé qu'un crème couronnes en forme de papillon cette première caféqui cesse d'être une routine et devient, comme je vous le dis maintenant, une expérience. gastronomiqueculturelles, géographiques et presque mystiques.
Le serveur, qui n'est autre que Victor lui-même, reste à bonne distance, mais suffisamment pour vérifier ma réaction et ma surprise.
-Voyons si ce papillon est un bon présage de ce qui va m'arriver aujourd'hui. - Je pense et je lui dis.
Victor, s'approchant pour s'assurer que son explication n'aura qu'un seul interlocuteur, me dit ce que je trouve maintenant plus qu'intéressant, plus qu'essentiel de savoir sur ce sujet ou sur tout autre café.
-Ces deux "ailes" de la crème sont un petit hommage à l'effet papillon qui se produit lorsque quelqu'un consomme un café n'importe où. Ce geste gastronomique apparemment anodin aura un impact sur quelques-unes des 120 millions de personnes dans le monde qui dépendent du café. production de café. Dans la plupart des cas, il s'agit de personnes très pauvres, vivant dans des pays qui leur offrent peu d'alternatives.
Oui, je suis sûr que vous le savez, et presque tous ceux qui boivent le savent. caféLe Brésil est le plus grand pays du monde, et celui qui ne l'est pas. producteur de café. Ses deux variétés phares sont les Arabica et Conilon (Robusta) dont la production s'élève à 55 millions sacs à caféun sac, qui est la mesure de commerce du café Sur le plan industriel, il pèse typiquement soixante kilos et génère près de neuf millions d'emplois, soit presque autant que de kilomètres carrés dans le plus grand pays du monde. Amérique du Sud. Mais, en plus de Brésil et Colombie -un autre producteur classique bien connu- d'autres pays du continent américain et de l'Europe. AfriqueIls dépendent de ce produit pour soutenir leur économie.
Vous souvenez-vous du malaise de Meryl Streep dans sa plantation kenyane ? Le personnage qu'elle incarne dans "Out of Africa" est l'un des colons britanniques qui l'ont introduite. Aujourd'hui, Kenyaproduit 800 000 sacs à café employant 700 000 personnes. Oui, vous avez bien entendu. Environ 60 kilos par personne et par an, des variétés Ruiru et actuellement le Batian.
Ouganda avec 1,7 million de familles engagées dans le l'industrie du caféest le deuxième producteur du continent africain (Éthiopie est le premier) et le premier exportateur de café d'Afrique. De cette terre (l'Ouganda), qui a déjà fasciné l'explorateur Winston Churchill, proviennent près de 5 millions de sacs, dont 80% de la variété Robusta et le reste d'Arabica. Il existe deux variétés indigènes de Robusta : le Erecta et Nganda. Intéressant Chine et Japon sont des clients importants. Même sans quitter l'Afrique, et je résume, pendant que vous finissez ce café et que vous goûtez le plat que je vous prépare maintenant, auquel "la maison" vous invite, les missionnaires, dans de nombreux cas, étaient chargés de répandre la culture de la paix. culture du café comme moyen d'entretenir les corps terrestres des âmes qu'ils étaient chargés de sauver.
Les Allemands ont apporté au Rwanda le Bourbon Arabica. Au Burundi, 700 000 familles vivent aujourd'hui du café, produisant plus de 200 000 sacs par an, 65% des exportations du pays et 98% d'Arabica.
"Le Variété de bourbon a de la douceur et un corps rond, que j'espère que vous remarquerez et aimerez autant que moi". Cette phrase accompagnait le service de ce qui allait être mon deuxième café de la journée et le plus éclairé de ma vie, sans aucun doute.
Et sans changer de discours, car si quelqu'un est capable de faire plusieurs choses en même temps et de les faire bien, c'est bien un serveur, il a continué à compter...
-Plus loin, beaucoup plus loin, un pays que vous n'imaginez probablement pas, l'Indonésie, (5 îles principales et... plus de 17 000 îles dont environ 6 000 sont inhabitées) a été la destination de nombreux marins marchands néerlandais qui ont fait de ce pays asiatique, encore exotique pour beaucoup, le plus important fournisseur de café de l'Europe. C'est pourquoi l'Arabica est parfois appelé Java. Plus récemment, ils sont passés au Robusta après ce que l'on pourrait appeler le phylloxéra du café, la rouille. Aujourd'hui, le pays est le quatrième producteur mondial de cette variété, après le Brésil, la Colombie et le Viêt Nam, avec 9,4 millions de sacs.
Bien sûr, par affinité culturelle, et parce que notre culture est esclave du cinéma, vous connaissez l'importance des plantations de café au Guatemala : Arabica, mais avec un goût très différent selon qu'il est cultivé à plus ou moins haute altitude.
Costa Rica : Arabica, principalement les variétés Caturra et Catuai. Il est acide. L'Espagne occupe la quatrième place parmi les pays importateurs.
Nicaragua, où il est depuis longtemps le produit agricole le plus important et occupe plus de 15% de la population active. La majorité est constituée de Arabica de la variété Caturra. L'Espagne est le quatorzième pays importateur, les États-Unis étant, curieusement et malgré leurs divergences politiques, le premier. Ah, il ne faut pas oublier le Honduras, cinquième producteur mondial avec près de 10 millions de sacs, 100% Arabica, principalement Typica et Caturra. Plus d'un million d'emplois, bien qu'une partie du café soit commercialisée, disons de façon peu claire, par le Nicaragua, le Guatemala et le Mexique.
Bien que Victor soit un voyageur, il reconnaît que ses connaissances ont été acquises en discutant et en négociant avec son fournisseur. amateur de café comme lui, Cafés Batalla. Une passion dont je profite, en ce matin de janvier moins froid, alors que je me rends à mon bureau en chassant distraitement le papillon qui a commencé son vol dans mon bureau. tasse de café.
