Le café est cultivé dans la zone tropicale en raison des conditions climatiques optimales, telles que l'humidité et l'altitude.
L'arabica est plus délicat dans sa culture et s'adapte moins bien aux changements, mais donne des grains de meilleure qualité.
Le caféier Robusta est une plante plus résistante et moins exigeante en termes de conditions de culture. Il s'agit donc d'une culture à plus haut rendement, car elle peut être cultivée sur un terrain plat, ce qui augmente le nombre de plants par surface.
Les conditions hydriques sont également importantes. Idéalement, le sol où il est cultivé devrait avoir une saison des pluies très marquée qui force les plantes à fleurir.
En outre, il faut tenir compte de l'altitude. Alors que le café Arabica est généralement cultivé à des altitudes comprises entre 800 et 2 100 mètres, le café Robusta est suffisant à des altitudes comprises entre 500 et 1 200 mètres.
Les caféiers qui poussent en altitude ont un processus de maturation plus lent en raison des températures plus basses et sont considérés comme produisant des grains de meilleure qualité.
Les conditions climatiques déterminent la variété de caféier qui peut être cultivée.
Le volume de la production mondiale de café est concentré dans les pays suivants :
- Le Brésil, avec un tiers de la production mondiale
- Vietnam, le grand inconnu
- La Colombie, réputée pour ses cafés de grande qualité
- L'Indonésie, le café le plus cher du monde
- Éthiopie, le début
- Honduras, un grand arabica
- L'Inde produit du café mais consomme du thé
- Ouganda : les saisons des pluies favorisent les récoltes concentrées
- Mexique, jeune producteur
- Pérou, à plus de 1500 mètres d'altitude
