ORIGINE DU CAFÉ
Le caféier est un arbuste à feuilles persistantes (les feuilles ne tombent pas en automne) appartenant à la famille des Rubiacées et au genre Coffeaque. Il est originaire d'Éthiopie et est cultivé dans toutes les régions tropicales.
Il existe au total 10 variétés différentes de caféiers cultivées dans le monde, mais les plus populaires sont les suivantes Variétés de café Coffea Arabiga et Coffea Canéfora.
À QUOI RESSEMBLE LE CAFÉIER ?
Comme nous l'avons expliqué, le café ne provient pas d'un arbre mais d'un buisson, bien que son tronc soit droit et lisse, et qu'à l'état sauvage il puisse atteindre une hauteur de 12 à 20 mètres ! Cependant, pour pouvoir le cultiver confortablement, il est coupé à une taille de deux à quatre mètres pour faciliter la récolte.
Les caféiers portent des fruits lorsqu'ils ont entre trois et cinq ans.
Ses feuilles sont d'un vert brillant tout au long de l'année, portées par paires, et entre elles poussent de belles fleurs blanches parfumées, les fleur de café. Ils ont généralement un cycle d'ouverture de trois jours et, le troisième jour, le fruit se forme.
Au cours des huit à onze mois suivants, une petite baie se forme. CAFÉ CERISELa couleur passe du jaune au vert et se termine par une teinte rougeâtre.
À l'intérieur de ces cerises se trouvent les HARICOTS AU CAFÉ nous savons.
DES ESPÈCES DIFFÉRENTES, MAIS LE CAFÉ EST-IL LE MÊME ?
La réponse est non ! Il existe plus de 70 les espèces de caféiers différents avec une grande variété de arômes et saveurs du caféLes plus représentatifs, et en même temps les plus importants, sont les plus importants et les plus importants d'entre eux. Les plus représentatifs et, en même temps, les plus importants sont les espèces de caféiers Deux d'entre eux sont de la plus haute qualité : Coffea arabica (café arabica) et Coffea canefora (café robusta).
Le culture du café arabica représente 55 - 60% de la production mondiale de café et 55 - 60% de la production mondiale de café. culture du café robusta entre 40 - 45% et 1 - 2 % pour les autres variétés de café.
Ces pourcentages ont tendance à varier légèrement d'une année à l'autre en raison des conditions climatiques dans les zones de production. café arabica est généralement majoritaire.
Le caféier Il a besoin de beaucoup d'humidité pour fructifier et préfère les terrains élevés. L'espèce café arabica nécessite des conditions plus exigeantes en termes de climat et de fertilité du sol. Dans des situations optimales, le caféier peut produire COFFEE FRUIT pendant 50 à 60 ans et le rendement est de 800 à 14 000 kg de fruits par hectare.
RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DE LA CULTURE DU CAFÉ
Le production de café se concentre principalement sous les tropiques, une bande de 4 000 km délimitée par le tropique du Cancer en amont et le tropique du Capricorne en aval.
Il y a environ 35 pays producteurs de café dans le mondemais les plus gros producteurs en volume sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie, l'Indonésie, le Honduras, l'Éthiopie, l'Inde, le Mexique, le Guatemala, l'Ouganda et la Côte d'Ivoire (Données de l'OIC). Les sept premiers pays représentent 80% de la production mondiale.
"La ceinture de café
"La génétique du caféier affecte le goût du café".
Avec 44 paires de chromosomes qui ont les caractéristiques suivantes variété de café arabica par rapport aux 22 paires de la café robustaL'arabica arrive en tête avec plus de 800 arômes et nuances différents. On peut donc en conclure que plus il y a de matériel génétique, plus le café présente une grande variété d'arômes et de saveurs.
ET... COMMENT CHOISIR ENTRE ARABICA ET ROBUSTA ?
Nous expliquons ici leurs principales différences :
Café arabica :
- Elle représente 60 à 70% de la production mondiale.
- Il a un goût fruité, plus sucré et plus aromatique.
- Sa concentration maximale en caféine est de 1,7%.
- Il est principalement produit en Colombie, au Brésil et en Éthiopie.
Café robusta :
- Elle représente 30-40% de la production mondiale de café.
- Il a un goût plus fort, terreux, boisé et plus amer.
- Il a une concentration de 2,5% de caféine.
- Il est produit au Viêt Nam, en Indonésie et en Ouganda.
Lequel préférez-vous ?
