Nous vous présentons les cafés de spécialité.
Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?
Le café de spécialité se distingue des autres cafés par le soin et l'attention apportés à sa culture.
De la ferme au traitement et au stockage, ce café a été cultivé à l'altitude idéale, à la bonne période de l'année, dans le meilleur sol, puis cueilli à la main au bon moment.
Tout cela se traduit par l'un des cafés les plus aromatiques et les plus savoureux du monde.
Conditions des cafés spéciaux
Pour qu'un café soit considéré comme un "café de spécialité", il doit répondre à plusieurs critères. Il s'agit principalement des conditions suivantes :
Il doit contenir exclusivement des grains de café de la spécialité Coffea Arabica.
Les grains de café ne doivent pas présenter de défauts de catégorie 1 : grains noirs, grains aigres ou vinaigrés, cerises séchées, champignons, matières étrangères et grains fortement meurtris.
Un maximum de 5 défauts de catégorie 2 est autorisé : grains de café fendus, non mûrs, racornis, ridés, flottants, décortiqués, parcheminés, décortiqués ou dépulpés, cristallisés, décolorés ou tachetés, aplatis ou spongieux.
L'échantillon pour obtenir ces défauts doit être de 350 grammes.
Il doit obtenir un score supérieur à 80 points sur 100 dans un système international d'évaluation de la qualité du café.
Cette note est attribuée par un "Q grader" ou dégustateur certifié, sur la base des normes de qualité de la SCA (Specialty Coffee Association).
Lorsque le café de spécialité est classé, le niveau de lumière sur la table doit être à large spectre et au moins 4000 Kelvin (K)/1200 Lux (lx)/120 foot-candles (fc).
Le triage des spécialités de café doit se faire sur une table d'au moins 0,6096 m2 sur un tapis de triage noir d'au moins la même taille.
Les grains de café doivent avoir un taux d'humidité inférieur à 0,70 %.
Comment les cafés spéciaux sont-ils préparés ?
Pour obtenir un café de spécialité, les caféiers doivent être cultivés dans des conditions plus strictes et plus rigoureuses.
L'agriculteur doit prendre en compte chaque processus dès le début, avec le choix des semences à planter.
L'emplacement idéal se situe en altitude, dans des endroits humides avec des températures stables. Les pays proches de l'équateur sont les plus appropriés.
Les conditions d'ensoleillement et d'ombrage doivent être contrôlées afin de s'assurer qu'elles sont les plus propices à la croissance saine du caféier, ainsi qu'à la nutrition du sol, à l'éradication des mauvaises herbes et à la prévention et à la détection des maladies, des champignons et des ravageurs.
Ils doivent également rajeunir les caféiers tous les 5 ou 6 ans, car après 7 ans, la production de la plante diminue considérablement.
Elles sont ensuite récoltées à la main et seules les cerises mûres sont cueillies, laissant les cerises vertes sur l'arbre pour qu'elles continuent à mûrir afin d'être récoltées plus tard.
Après le séchage, les grains de meilleure qualité sont à nouveau sélectionnés. La teneur en eau doit être contrôlée pour s'assurer qu'elle est appropriée, puis stockée de manière adéquate.
Les cafés de spécialité se distinguent des autres cafés par le soin et l'attention apportés à leur culture.
L'information doit figurer sur l'étiquette de la spécialité de café.
Il doit contenir principalement les données les plus importantes concernant le lieu et le mode de culture ainsi que le processus de torréfaction.
Elle figure généralement sur l'emballage :
- Origine : pays et région
- Producteur : exploitation agricole, coopérative ou agriculteur
- Variété de grains (sous-variété de café Arabica)
- Hauteur
- Le processus de réalisation des bénéfices
- Notes de torréfaction
- Date de la torréfaction
Et vous, avez-vous déjà goûté à nos spécialités de café ? Une fois que vous aurez commencé, vous ne pourrez plus revenir en arrière !
