Grains d'arabica
L'espèce de café Arabica est principalement cultivée en Amérique centrale et en Amérique du Sud, au Brésil, dans le sud du Mexique, au Venezuela, en Colombie, en Équateur, au Pérou et en Bolivie. Elle est également cultivée dans certaines régions d'Afrique comme la Guinée, le Nigeria, le Congo, la République centrafricaine, l'Inde, le Viêt Nam, la Thaïlande et l'Indonésie.
C'est la variété la plus cultivée dans le monde, représentant 55 à 60% de la production mondiale de café, et donc la plus commercialisée.
Il a été le premier à être cultivé et ses feuilles ont été utilisées pour faire des infusions de thé et, plus tard, ses grains ont été utilisés pour faire le café que nous connaissons aujourd'hui.
Le caféier Arabica pousse à des altitudes plus élevées, dans des zones situées entre 800 et 2100 mètres au-dessus du niveau de la mer, et les caféiers sont plus délicats, nécessitant plus de soins et des conditions climatiques plus stables.
Ses grains sont allongés et plus denses, sa fissure centrale est ouverte et en forme de S. Cette variété a une teneur en caféine de 1 - 1'5%. Elle présente en outre davantage de nuances d'arômes et de saveurs.
Types de grains d'arabica
Il existe de nombreuses variétés de grains de café Arabica, voici les quatre plus représentatives :
Moka
Originaire du Yémen, ce sous-type de café Arabica se caractérise par sa faible acidité et son goût chocolaté. C'est pourquoi le Moka est parfois confondu avec l'association du café et du cacao, alors qu'il s'agit de boissons différentes.
Java
Le sous-type Java provient d'Indonésie et, grâce à son sol et à son climat spécifiques, il produit un haricot à la saveur très forte et épicée, avec une touche de douceur.
Kenya AA
Comme son nom l'indique, il provient du Kenya et ce café a une saveur très intense car il est cultivé dans un sol volcanique.
Tarrazú
Également cultivé sur des sols volcaniques, ce sous-type de café cultivé au Costa Rica se caractérise par un goût de chocolat et une légère acidité.
