Després de florir el cafeto i madurar el fruit, els grans de cafè comencen la seva aventura fins arribar a la teva tassa. Avui ens centrarem en la recol·lecció, saps com es recull el cafè? Aquí t'ho expliquem!
La recol·lecció del cafè
La recol·lecció del cafè la duen a terme els cafetalers, els cultivadors del cafè.
Quan pensem en plantacions de cafè ens solen venir al capdavant immenses plantacions d'arbres, però en realitat, el 70% de les plantacions de cafè, són treballades per petites empreses familiars, amb uns terrenys de cultiu en general inferiors a 10 hectàrees, i, de fet, una gran part, no arriben a les 5.
Passats els temps de maduració, les temporades de collita no solen coincidir entre diferents països, ja que acostumen a variar segons el clima, la zona i fins i tot de l'altitud de la plantació. També varia en funció de la proximitat del país als tròpics.
En la producció del cafè intervé molta gent, ja que per a gairebé totes les fases és necessari personal humà i és difícil mecanitzar els seus processos.
Aleshores, quan es recull el cafè?
El moment de recol·lecció el marca el color de les cireres, que adquireixen una tonalitat vermellosa quan arriben a la maduresa.
Els temps de maduració depenen de la varietat de cafè, l'Aràbiga entre els 6 i els 8 mesos després de la floració i el cafè Robusta entre 9 i 11 mesos.
El més habitual és produir una collita a l'any, per exemple, al Brasil la collita es fa entre maig i setembre. Però a Colòmbia tenen dues collites, una més modesta, entre març i abril, i la collita principal, el segon semestre de l'any. Després hi ha altres territoris com Java (a Indonèsia), en què s'arriben a recol·lectar 3 vegades a l'any.
La tonalitat vermellosa de la cirera en determina el grau de maduresa i indica que ja es pot començar la recol·lecció.
Mètodes de recol·lecció de la cirera
Hi ha diferents mètodes per recol·lectar les cireres, cadascun amb els seus pros i contres. Aquí t'expliquem els tres principals:
Gra a gra o “Picking”
El “Picking” és un mètode que consisteix a fer una recol·lecció selectiva de les cireres a mà, és a dir, seleccionar i només agafar aquells fruits que estan madurs i sans.
Això permet que, dins d'una plantació on ni tots els cafets, ni totes les cireres maduren alhora, s'escullen només els que estan madurs i es deixen els que encara són verds. Així en una segona recol·lecció posterior es recolliran els que van madurant progressivament, aleshores la collita s'allarga.
El cafetaler s'assegura de recollir les cireres al punt de maduració perfecte i s'encarrega de no fer malbé, sota cap circumstància, els rovells de la branca. Això és degut a que, si es fan malbé els rovells, aquestes es perdran per a la següent collita.
És una recol·lecció molt selectiva i es fa servir per a cafès de gran qualitat. Sol utilitzar aquest mètode en zones on les cireres de cafè no maduren al mateix temps, on no hi pot accedir maquinària o en collites a gran alçada.
Aquest sistema és el que s'ha utilitzat sempre tradicionalment, els cafetalers solen portar lligada a la cintura un cistell de vímet, on van dipositant les cireres recollides.
Per munyida, per raspat o “Stripping”
Aquest mètode consisteix a desgranar les branques senceres des de linterior cap a lexterior duna sola vegada, sense importar el grau de maduresa de les cireres. Es pot fer tant manualment com amb maquinària.
És important assegurar-se que la major quantitat de cireres de cafè estiguin madures, per això cal una observació rigorosa de la plantació per decidir el moment exacte.
El principal pro és que redueix el temps de recol·lecció i el cost final, però en contrapartida s'acaben recollint tant fruits vermells madurs com fruits verds. Això afecta la qualitat final del cafè i la seva acidesa, ja que per la presència dels fruits encara verds generarà un cafè més àcid. Per evitar això se sol revisar després de la recol·lecció i eliminar els fruits massa verds.
Recol·lecció mecànica
En aquest cas s'utilitza maquinària per recollir tota la fruita, es fa servir en països on la maduració del fruit és, més o menys, uniforme.
És un mètode poc habitual, ja que genera una gran quantitat d'estrès sobre la planta pel mètode de vibració que fa servir la maquinària. També cal un terreny accessible perquè puguin entrar les màquines, cosa que descarta la majoria de plantacions a l'ombra.
I també hi ha l'inconvenient que es recullen cireres encara verdes, les quals s'han de retirar posteriorment.
Amb el que has après i sabent tota la dura feina que hi ha al darrere, esperem que la propera tassa de cafè puguis gaudir-la i assaborir-la molt més.
