Què és la mòlta del cafè?
La mòlta o mòlta del cafè consisteix en el procés de reduir la mida dels grans de cafè per convertir-los en milers de partícules diminutes per poder així tenir la capacitat d'extreure tota la seva aroma i el seu sabor.
Per què en moldre-ho s'augmenta aquesta capacitat?
En moldre el cafè aconseguim milers de partícules, això fa que s'augmenti la superfície de contacte entre el cafè i l'aigua, així s'aconsegueixen extreure'n moltes més propietats
De forma general i independentment del sistema emprat per moldre els grans, definirem la mòlta com el procés de transformar i reduir l'estructura del gra de cafè compacte en milers de partícules, incrementant així la capacitat de l'extracció per poder treure el màxim de les millors excel·lències. I per què mòlt s'incrementa aquesta capacitat? Doncs perquè gràcies al mòlt, s'amplia la superfície de contacte del cafè amb l'aigua que passa a través d'ell, aconseguint extreure més propietats que les que poguéssim obtenir d'un gra sencer.
Ara bé, en moldre sempre perdem una part important de les aromes del cafè que ha estat prèviament torrat. Es calcula que aquesta pèrdua pot arribar fins al 65% de les aromes i gasos. És per això que el cafè mòlt no ha de romandre al dosificador durant llargs períodes ja que, com més temps hi passi, la pèrdua d'aromes serà més gran, l'oxidació més important i la desgasificació més ràpida amb el conseqüent inici del deteriorament del producte en si.
La recomanació és doncs, en aquest sentit, moldre només la quantitat de cafè necessària, fer-ho amb la major rapidesa i procurar que transcorri el menor temps possible entre la mòlta i la preparació de la tassa. Això ens porta a desaconsellar deixar a la nit el cafè a la tremuja o al dosificador i encara menys durant els caps de setmana, en el cas dels locals que tanquen aquests dies.
