Tal com expliquem al bloc anterior de “La cultura del cafè” després de la floració del cafeto, l'arbust del cafè, apareixen les cireres plenes de grans de cafè, avui ho explicarem tot sobre les cireres i els grans que contenen.
La cirera, el fruit del cafeto
Els grans que torrem, molem i fem servir per preparar cafè són les llavors d'un fruit. Les cireres o baies del cafè són el fruit que produeix el cafeto després de florir, aquestes cireres contenen al seu interior dos grans de cafè.
D'on vénen les cireres del cafè?
Després de plantar-lo, el cafeto creix durant tres o quatre anys, ia partir d'aquell moment comença a produir fruit.
L'arbre està cobert per fulles zeroses d'intens color verd que creixen en parells i les cireres del cafè creixen al llarg de les branques.
Dues setmanes després de l'inici de l'època de pluges, el cafeto floreix i s'omple de belles i aromàtiques flors blanques. Posteriorment, els fruits creixen i maduren.
Maduració de la cirera del fruit
Els temps de maduració varien segons l'espècie, el cafè Aràbiga triga de 6 a 8 mesos i el cafè Robusta de 9 a 11 mesos.
La maduresa està determinada principalment pel color. La majoria adquireixen un color vermellós intens, encara que hi ha varietats que es maduren cap a tonalitats grogues.
Un mètode més precís per determinar la maduresa òptima implica una lleu pressió a la fruita per veure si la llavor caurà fàcilment. Això passa just abans que la fruita es trobi completament vermella (monocromàtica).
Quan el fruit adquireix una tonalitat vermellosa indica que ha arribat a la maduresa i està llest per ser recol·lectat.
L'elecció dels fruits té una gran importància en el sabor final del cafè: un fruit verd o poc madur augmenta el sabor amarg del cafè, mentre que un fruit massa madur dóna un sabor fort i aspre.
Els grans de cafè
A l'interior de cada cirera hi trobem la llavor, dos grans de cafè que tots coneixem.
L'Associació Nacional del Cafè dels Estats Units afirma que un cafet normal produeix uns 5 kg de cireres de cafè per any, que equivalen al voltant de 2 kg de grans verds.
Les baies verdes es torren fins a diferents graus per aconseguir el sabor desitjat, abans de moldre'ls i preparar el cafè.
Quines diferències hi ha entre els diferents tipus de grans de cafè?
Les varietats principals de cafè són el cafè Aràbiga i el cafè Robusta.
El gra de cafè Aràbiga:
- Té forma allargada i amb una tonalitat més verdosa
- La fissura central és corba, en forma de S
- Els grans són menys densos
- Posseeix un sabor afruitat, més dolç i més aroma.
- Té una concentració de cafeïna de 1,7% com a màxim.
- Es produeix principalment a Colòmbia, Brasil i Etiòpia.
- Ocupa el 60 – 70% de la producció mundial.
El gra de cafè Robusta:
- Té forma arrodonida i són lleugerament més groguencs
- La fissura central és recta
- Té un sabor més fort, de terra, de fusta, més amarg.
- Posseeix una concentració de 2,5% de cafeïna.
- Es produeix al Vietnam, Indonèsia i Uganda.
- És el 30 – 40% de la producció mundial de cafè.
Escollir el gra adequat per al nostre cafè depèn del nostre paladar.
Aromes dels grans
T'has preguntat mai perquè ens agrada tant l'olor del cafè acabat de moldre? Això és degut a que cada gra posseeix aproximadament 800 aromes i sabors volàtils diferents, espècies, herbes, fruits secs, vegetals, flors…
En moldre els grans, l'aigua pot extreure més d'aquests elements solubles, que són els responsables de l'aroma i el sabor del cafè que finalment bevem de la nostra tassa.
La regla dels 15 minuts: Després de 15 minuts, el cafè mòlt perd aproximadament el 60 % del seu aroma.
Com evito que desaparegui l'aroma del cafè?
Et donem tres recomanacions:
- Emmagatzemeu els grans de cafè en un lloc allunyat de la llum, l'aire i la humitat.
- Consumir el cafè entre 6 i 8 setmanes després de torrar els grans.
- Moldre sempre el cafè just abans de preparar-lo.
I a tu, quin cafè t'agrada més, Aràbica o Robusta? Afruitat o amarg?
