Us presentem els cafès d´especialitat o “specialty coffee”.
Què és el “specialty coffee”?
L'Specialty Coffee o Cafè d'especialitat es diferencia d'altres cafès per la cura i la cura que se li ha donat en el moment del seu cultiu.
Les cures van des de la finca fins al processament i emmagatzematge, aquest cafè ha estat cultivat a l'alçada perfecta, a l'època correcta de l'any, al millor terra, i després, ha estat recol·lectat a mà en el moment just.
Tot això es tradueix en un dels cafès més aromàtics i saborosos del món.
Condicions del cafè d'especialitat
Perquè un cafè sigui considerat “specialty coffee” ha de complir diversos requisits. Principalment, són els següents:
Heu de contenir exclusivament grans de cafè de l'especialitat Coffea Arábica.
El gra de cafè no ha de tenir cap defecte categoria 1: gra negre, gra agre o vinagre, cirera seca, fongs, matèria estranya i grans amb brocats severs.
Es permeten màxim 5 defectes categoria 2: grans de cafè partits, immadurs, arrugats, que surin, amb petxines, amb pergamí, amb closca o polpa, cristal·litzats, decolorats o vetejats, aixafats, o esponjosos.
La mostra per obtenir aquests defectes ha de ser de 350 grs.
Heu de tenir una puntuació de més de 80 punts sobre 100 en un sistema internacional d'avaluació de qualitat del cafè.
Aquesta puntuació se li atorga un “Q grader” o tastador certificat, basant-se en els estàndards de qualitat de la SCA (Specialty Coffee Association).
Quan es classifica el cafè d'especialitat, el nivell de llum sobre la taula ha de ser d'ampli espectre i almenys 4000 Kelvin (K) /1200 Lux (lx) /120 espelmes de peu (fc).
La classificació del cafè d'especialitat s'ha de fer en una taula d'almenys 0.6096 m2, en una estoreta de classificació negra com a mínim la mateixa mida.
Els grans de cafè han de tenir una humitat menor de 0,70 aw.
Com s'aconsegueix el cafè especialitzat?
Per aconseguir el “specialty coffee” els cafets s'han de cultivar sota unes condicions més estrictes i rigoroses.
L'agricultor ha de considerar cada procés des de l'inici, amb l'elecció de la llavor que s'ha de plantar.
La ubicació ideal és a zones altes, llocs humits i amb temperatures estables. Els països propers a les zones de l'Equador són els més indicats.
S'han de vigilar les condicions de sol i ombra perquè siguin les més adequades per al creixement sa del cafet, així com la nutrició dels sòls, l'eradicació de mala herba i la prevenció i detecció de malalties, fongs i plagues.
També han de rejovenir cada 5 o 6 anys els cafetals, ja que a partir dels 7 anys la planta en disminueix considerablement la producció.
A continuació, es cull a mà i es recol·lecten només les cireres madures, deixant les verdes a l'arbre perquè segueixin madurant i poder recollir més tard.
Després de l'assecatge es tornen a seleccionar els grans de més qualitat. S'han de vigilar els percentatges d'humitat perquè siguin adequats i emmagatzemar-los posteriorment de manera adequada.
Cafè d'especialitat es diferencia d'altres cafès per la cura i la cura que se li ha donat en el moment del seu cultiu.
Informació ha de tenir l´etiqueta del cafè d´especialitat
Principalment ha de contenir les dades més importants referents a on i com s'ha cultivat i el procés de torrat.
Al paquet sol aparèixer:
- Origen: país i regió
- Productor: finca, cooperativa o agricultor
- Varietat del gra (subvarietat de cafè aràbiga)
- Alçada
- Procés de benefici
- Notes de torrat
- Data de torrat
I tu, ja has tastat el nostre cafè d'especialitat? Quan comencis ja no hi ha marxa enrere!
