{"id":5973,"date":"2024-07-17T12:18:54","date_gmt":"2024-07-17T10:18:54","guid":{"rendered":"https:\/\/cafesbatalla.com\/?p=5973"},"modified":"2025-09-18T12:16:57","modified_gmt":"2025-09-18T10:16:57","slug":"moulin-a-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/moulin-a-cafe\/","title":{"rendered":"Moulin \u00e0 caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<h2>Qu'est-ce que la\u00a0<strong>moulin \u00e0 caf\u00e9<\/strong>?<\/h2>\n<p>Fraisage ou\u00a0<strong>moulin \u00e0 caf\u00e9<\/strong>\u00a0est le processus de r\u00e9duction de la taille des grains de caf\u00e9 en milliers de minuscules particules afin de pouvoir en extraire tout l'ar\u00f4me et la saveur.<\/p>\n<h2>Pourquoi le broyage augmente-t-il cette capacit\u00e9 ?<\/h2>\n<p>La mouture du caf\u00e9 permet d'obtenir des milliers de particules, ce qui augmente la surface de contact entre le caf\u00e9 et l'eau et permet d'en extraire beaucoup plus de propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, et quel que soit le syst\u00e8me utilis\u00e9 pour moudre les grains, nous d\u00e9finissons la mouture comme le processus de transformation et de r\u00e9duction de la structure du grain de caf\u00e9 compact en milliers de particules, augmentant ainsi la capacit\u00e9 d'extraction afin d'extraire le maximum de ses meilleures qualit\u00e9s. Et pourquoi cette capacit\u00e9 est-elle augment\u00e9e par la mouture ? Parce que, gr\u00e2ce \u00e0 la mouture, la surface de contact entre le caf\u00e9 et l'eau qui le traverse est augment\u00e9e, ce qui permet d'extraire un plus grand nombre de propri\u00e9t\u00e9s que celles que l'on pourrait obtenir \u00e0 partir d'un grain entier.<\/p>\n<p>Cependant, lorsque nous moulons, nous perdons toujours une partie importante des ar\u00f4mes du caf\u00e9 qui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement torr\u00e9fi\u00e9. On estime que jusqu'\u00e0 65% des ar\u00f4mes et des gaz peuvent \u00eatre perdus. C'est pourquoi le caf\u00e9 moulu ne doit pas rester longtemps dans le distributeur, car plus il y reste, plus la perte d'ar\u00f4mes est importante, plus l'oxydation est grande et plus le d\u00e9gazage est rapide, avec pour cons\u00e9quence la d\u00e9t\u00e9rioration du produit lui-m\u00eame.<\/p>\n<p>Il est donc recommand\u00e9 de ne moudre que la quantit\u00e9 de caf\u00e9 n\u00e9cessaire, de le moudre le plus rapidement possible et de veiller \u00e0 ce qu'il s'\u00e9coule le moins de temps possible entre la mouture et la d\u00e9gustation. Cela nous am\u00e8ne \u00e0 d\u00e9conseiller de laisser du caf\u00e9 dans la tr\u00e9mie ou le distributeur pendant la nuit, et encore moins le week-end, dans le cas de locaux ferm\u00e9s ces jours-l\u00e0.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu'est-ce que la mouture du caf\u00e9 ? La mouture du caf\u00e9 consiste \u00e0 r\u00e9duire la taille des grains de caf\u00e9 pour les transformer en milliers de particules minuscules afin de pouvoir en extraire tout l'ar\u00f4me et la saveur. Pourquoi la mouture augmente-t-elle cette capacit\u00e9 ? Lorsque le caf\u00e9 est moulu [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":5974,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[353],"tags":[],"class_list":["post-5973","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noves-noticies"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5973","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5973"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5973\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5973"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5973"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafesbatalla.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5973"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}